تعداد بازدید: 157
مواد لازم آش ماست تبریزی برای ۴-۶ نفر :
مواد لازم اندازه مقدار / کالری پیاز ۲ عدد متوسط 100 گرم / 5 کالری عدس ۱ لیوان 100 گرم / 340 کالری برنج ۱ استکان 100 گرم / 360 کالری سبزی آش ( تره، جعفری، اسفناج، کمی گشنیز )
۱ کیلو نامشخص
آب گوشت
۴ لیوان 100 گرم / 169 کالری کوفته ریزه
۱۰-۱۵ عدد نامشخص
سیب زمینی
۱ عدد متوسط 100 گرم / 75 کالری ماست به مقدار لازم 100 گرم / 55 کالری نمک ، فلفل ، زرد چوبه به مقدار لازم 100 گرم / 0 کالری
روش تهیه آش ماست تبریزی :
*. برنج را از یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید و کنار بگذارید . عدس را بشوئید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش خیس کنید . ( داخل یک ظرف با درب بسته ) در قابلمه ای مناسب با گنجایش کل مواد آش ، کمی روغن بریزید و پیاز خلال شده را همراه کمی زردچوبه در آن سرخ کنید تا طلایی شود . آب عدس را خالی کنید و آن را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید . دو لیوان از آب گوشت را به عدس بیفزائید و حرارت زیر قابلمه را کمی زیاد کنید تا آب گوشت بجوشد بعد درب ظرف را بگذارید و یک ساعت صبر کنید تا عدس ( با حرارت ملایم ) تقریبا نیم پز شود . طی این یک ساعت ، سیب زمینی را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید .
*. کوفته ریزه را هم آماده کنید ، کمی سرخ کنید و کنار بگذارید . بعد از اینکه عدس نیم پز شد ، برنج را به عدس اضافه کنید . و صبر کنید تا برنج کمی باز شود . یک عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده کنید و در یک کاسه ، کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به آن بیفزائید وهمراه سبزی ( که بهتر است اسفناج آن کمی بیشتر باشد ) و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه کنید . ( دقت کنید که آب داخل آش کم نباشد . هرجا نیاز به اضافه کردن آب بود ، از آب جوش استفاده کنید )حدودا یک ساعت بعد از اضافه کردن سبزی ، سیب زمینی های سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد کوفته ریزه ها را داخل آش بیندازید. ۱۵-۲۰ دقیقه بعد از ریختن کوفته ریزه ها ، آش آماده سرو است .
ماست به دو صورت همراه این آش سرو میشود :
*. حدود یک الی دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بریزد و کاملا مخلوط کنید و بعد سرو کنید و باقیمانده ماست را موقع میل کردن غذا روی آن بریزید . ۲ ماست را بدون اینکه داخل آش بریزید ، در ظرف جداگانه کنار آش سرو کنید . موقع صرف آش ، هرکس بسته به ذائقه خود به مقدار دلخواه ، ماست به غذا اضافه خواهد کرد .
مواد لازم کوفته ریزه برای ۱۰,۱۵ عدد :
مواد لازم اندازه مقدار / کالری گوشت چرخ کرده
۱۰۰ گرم 100 گرم / 240 کالری پیاز ۱ عدد کوچک 100 گرم / 5 کالری آرد ذرت ۱ قاشق غذا خوری 100 گرم / 370 کالری نمک ، فلفل ، زردچوبه روی هم نصف قاشق غذا خوری 100 گرم / 0 کالری
روش تهیه کوفته ریزه :
*. پیاز را ریز رنده کنید و همراه نمک و فلفل ، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید . حدود ۱۵ دقیقه کاملا مخلوط را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و کاملا یکدست شود . به اندازه یک گردو از مواد بردارید و به شکل کوفته های کوچک درست کنید و بعد کوفته ها را در مقداری روغن از قبل داغ شده سرخ کنید . البته ! اگر خیلی عجله دارید، بدون کوفته ریزه هم میتوانید این آش را تهیه کنید .
خواص برنج :
*. غلات کامل یا سبوس دار بخش مهمی از هر رژیم غذایی را تشکیل می دهند و از جمله سالم ترین مواد غذایی محسوب می شوند که بهتر است همه گروه های سنی از آن استفاده کنند.برنج قهوه ای نیز در زمره غلات کامل قرار دارد. این نوع برنج، طبیعی و تصفیه نشده است. بسیاری از مردم مصرف برنج قهوه ای را به خاطر خواص سلامتی که دارد به برنج سفید ترجیح می دهند.
