تعداد بازدید: 242
محلی : کرمانشاه
آماده سازی : 60 دقیقه
پخت : 60 دقیقه
مواد لازم آش بادمجان برای 4 نفر :
مواد لازم اندازه مقدار / کالری برنج 2/3 پیمانه 100 گرم / 360 کالری عدس و نخود و لوبیا سفید
جمعا 1 پیمانه نامشخص
گوشت سردست بدون استخوان
500 گرم 100 گرم / 320 کالری پیاز 1 عدد 100 گرم / 5 کالری پیاز داغ به میزان لازم 100 گرم / 164 کالری نعناع داغ به میزان لازم 100 گرم / 279 کالری سیر داغ به میزان لازم 100 گرم / 246 کالری نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم 100 گرم / 0 کالری بادمجان
5 تا 6 عدد 100 گرم / 17 کالری روغن
به میزان لازم 100 گرم / 900 کالری کشک 1 پیمانه 100 گرم / 380 کالری
طرز تهیه آش بادمجان :
*. آش بادمجان یک آش سنتی کرمانشاه است.گوشت و نخود لوبیا را (حبوبات را بهتر است که قبلا بخیسانید) که قبلا خیسانده اید با فلفل و زردچوبه بگذارید بپزد بادمجان ها را پوست کنده و نمک بزنید و یک ساعت بگذارید و بعد با آب شسته و خشک کنید و در روغن سرخ کرده و با نمک و فلفل و زردچوبه و مقداری آب بگذارید تا بپزد.( آب به اندازه ای بریزید که بعد از پختن آبش بخوردش برود معمولا نصف لیوان آب داغ کافیست و کنار بگذارید حالا برنج و عدس را در یک قابلمه بریزد و نمک و فلفل و زردچوبه و یک قاشق پیاز داغ با مقداری آب بگذارید روی حرارت.
*. نخود لوبیا را که با گوشت بار گذاشته اید گوشت را کنار گذاشته و ما بقی (نخود و لوبیا و آبگوشت) را به برنج اضافه کنید و کشک را افزوده و مدام بهم بزنید تا وقتی جوش بیاد.بعد نصف بادمجانها را به همراه مقداری از گوشت له کنید و به آش بادمجان اضافه کنید و روی حرارت کم تا آش بادمجان جا بیفتد.بعد در هر کاسه بادمجان و گوشت بگذارید و روی آن آش بادمجان بریزید و با مخلفاتی که دارید تزئین کنید.
نکاتی در تهیه آش بادمجان :
*. گوشت مقداری له میشود در آش بادمجان میریزید و مقداری را که له نشده ته کاسه قرار میدهید.
*. نصف بادمجانها له میشه و در آش میریزید و بقیه را له نشده ته کاسه کنار گوشت میگذارید و روی آنها آش را میریزید.
*. آبی که روی برنج و بادمجان میریزید کم باشد تا وقتی آب گوشت را اضافه میکنید آش بادمجان شل نشود.
*. کم و زیاد کردن کشک آش بادمجان با شما، هر اندازه که دوست داشتید.
*. امیدوارم درست کنید و خوشتان بیاید.
خواص کشک :
*. کشک یکی از فرآورده هایی است که از قدیم به طور سنتی و از روی تجربه جزء برنامه ی غذایی مردم ما بوده است و به علت داشتن اسیدهای آلی، ضد عفونی کننده دستگاه هاضمه ( معده، روده ی کوچک و روده ی بزرگ) می باشد. کشک به عنوان یک غذای نفاخ و هم آورنده و سفت کننده روده محسوب می شود؛ به همین علت برای هضم راحت آن از نعنای خشک استفاده می گردد. علاوه بر آن، کلسیم بالا و فسفر موجود در کشک می تواند در پیشگیری از پوکی استخوان موثر باشد.
